KEJU (NATURAL)
Kejugjans, sejak kapan kalian mengerti bahwa keju itu ada yang natural dan ada yang processed ? Terus terang, penulis dan teman-teman di Rumah Keju Jogja baru memahami hal tersebut setelah belajar bersama membuat keju natural, sekiranya setelah hidup selama 40 tahun di dunia ini😅. Bahkan di waktu itu juga kami baru mengerti bagaimana mempersiapkan susu secara benar untuk diminum. Secara definisi keju adalah produk olahan susu yang digumpalkan dengan rennet . Keju seperti inilah yang merupakan keju natural, yang mengandung bahan utama susu segar, rennet, kultur, garam. Adapun komposisi susunya mencapai lebih dari 90%. Keju natural atau kita sebut saja selanjutnya cukup dengan Keju, dapat dibedakan menurut prosesnya menjadi 2, keju tanpa pemeraman dan keju peram 1. Keju tanpa pemeraman ( fresh cheese ) Keju segar adalah keju yang diproses tanpa fermentasi atau tanpa pemeraman. Contohnya : Halloumi, Ricotta, Creamcheese, Mozzarella. Keju segar ini...